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-----精选段落-----
第四章鲜美水产
【做法】
1.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入洋葱粒煸炒出香味。
2.倒入田螺，用旺火炒匀，加入清汤、甜面酱、精盐、白糖烧沸。
3.转小火烧约10分钟至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即可。
香辣田螺
【准备工作】
把田螺用小刷子刷洗干净，放在小盆内，加上少许精盐、料酒和植物油调拌均匀，静养以使田螺吐净泥沙，捞出田螺，再换清水洗净，用钳子剪掉田螺尖的一头，沥干水分；青红尖椒去蒂、去籽，洗净，切成小段；干红辣椒去蒂，切成小段。
【做法】
1.净锅置火上，放入清水、葱段、姜片和料酒烧沸，倒入田螺焯烫一下，捞出田螺，放入冷水中过凉，再沥净水分。
2.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入干辣椒段、青红椒段、豆瓣酱煸炒出香辣味。
3.倒入加工好的田螺，用旺火炒匀，加入精盐、白糖、酱油调好口味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
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