一、羊与中国传统文化
早在4000多年前，中国的先民就已经驯化了羊，使其成为六畜之一。它不仅是游牧民族主要的生活及财富资源，也是农耕社会富裕的符号，还被华夏先民选作祭拜祖宗的祀品，进而被人们赋予了情感层面的意义。
在我国的传统文化中，羊往往被人们视为吉祥瑞兆、美好兴旺的象征。在汉字中，很多有祥瑞寓意的字都与“羊”有关。比如在我国古时候，“羊”与“祥”字是相通的，所以常把“吉祥”写成“吉羊”。
在中国人一直追崇的美、善、義（义）中，都可看到“羊”的身影，如《说文解字》是这样解释美字的“美，甘也，从羊从大。羊大为美。”明代甚至将“羊之跪乳”编进儿童启蒙读物《增广贤文》中，将羊塑造成懂得感恩的典范……
由于用羊作装饰图案寓有吉利祥瑞之意，故羊在中国传统装饰中被广泛运用。早在两千多年前的汉瓦当上便有了“大吉羊”的文字。古代器物上常饰以三阳开泰、九羊启泰等羊的图形，或直接塑作羊形，寓意吉祥。如今有些地方贴的窗花也常以羊为图案。
二、羊肉美食文化
在中国人的饮食文化里，“鲜”是至高无上的评价。南方以鱼为鲜，北方以羊为鲜。这个由“鱼”和“羊”构成的最高标准旗帜鲜明地提出了肉类的“鄙视链”：羊是最好的肉。
确实，在中国人的饮食历史中，牛因为农耕，很少作为食物；猪在宋代以前都不受重视，“贵者不肯吃，贫者不解煮”；但羊肉从来都是肉类里的明星。
先秦时期，吃羊肉是贵族才有的特权；盛唐时期，羊肉成为宴请、待客时的大菜。而到了两宋，羊肉直接称霸宫廷餐桌，宫中每日宰羊数以百计，数量可谓惊人！
到了元朝，草原来的蒙古人不用说，更是嗜羊如命。到了明朝，人们的口味逐渐转变，猪肉开始成为大众肉食。到了清朝，虽然人们的主要肉食早已是猪肉，但从北方来的满清统治者依旧对羊肉情有独钟。
三、绵羊与山羊
中国羊品类繁杂，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、岩羊等，但主要谱系还是分绵羊和山羊两大类别。
绵羊与山羊虽然统称为羊，但分别属于牛科的绵羊属和山羊属。尽管外表类似，但它们在动物分类学上的关系较远，其差别相当于人与黑猩猩的关系。山羊有30对染色体，而绵羊只有27对，它们之间不能交配产羔，所以他们谈起恋爱来只能是光开花不结果。
1、绵羊与山羊的区别
绵羊躯体丰满，头短、颚下无须；公绵羊有螺旋状大角，母绵羊通常没有角或只有细小的角。绵羊体毛绵密细软、呈卷曲状。服装所使用的羊毛一般都是绵羊毛。
山羊躯体较瘦、头长、颚下有须；公山羊角呈镰刀状弯曲，母山羊也有较小的角。山羊毛短、粗、直，基本没什么用，但素有“纤维宝石”美誉的羊绒却只能取自山羊。
绵羊与山羊在性情上也有不同：山羊的胆子要比绵羊大。由于绵羊性情温顺、胆小合群，而山羊则活泼胆大、敏捷机智，因此常可充作绵羊群的带头羊。
2、绵羊与山羊的共同点
山羊和绵羊都有群居性，只要有一只羊走向某一个方向，其他羊也就随后跟着，这就是所谓的“羊群效应”，因此，放牧人经常训练几只“头羊”用以带头领路。绵羊较之山羊的合群性更强，不论在什么环境下均采取集体行动的方式。
四、羊肉为什么会有膻味
1、羊肉的膻味是从哪儿来的？
肉或多或少都有一些“异味”，鱼肉的腥，猪肉的骚，羊肉的膻……如何去除肉的腥膻骚臭，是动物类食材处理必不可少的一步。
如今，肉类异味的罪魁祸首已经被食品工业研究得清清楚楚了——鱼腥是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉骚则归罪于高浓度的雄烯酮和粪臭素，前者让猪肉有尿臊味，后者则是猪肉粪臭味产生的主要原因。
那羊肉呢？当然也被扒得清清楚楚。一般认为，瘦肉产生基本肉味，而不同肉类风味的差异则源于脂肪。导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸：4—甲基辛酸、4—乙基辛酸和 4—甲基壬酸。
反刍动物比正常哺乳动物多了个瘤胃，用于储存初步咀嚼的食物，支链脂肪酸是反刍动物特有的脂肪酸。但这种脂肪酸并不是羊自己产生的，而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。
2、为什么有的羊肉膻，有的就不膻？
膻味就是羊肉的标志性风味，而引起膻味的这些支链脂肪酸与羊种、羊龄、公母等因素都息息相关。
（1）品种：山羊通常都会比绵羊更膻，但后天生长环境对改善其膻味影响也很大。
（2）性别：公羊的膻味就会比母羊、羯羊（被阉割的公羊）更重，所以不作种羊的公羊都会阉割饲养。
（3）年龄：膻味对老羊格外残忍，因为，年龄越大膻味越大。
（4）部位：不同部位的羊肉膻味也不同：羊腿肉、羊颈肉的膻味相对其他部位要轻很多。
3、去除膻味的方法
从羊肉膻味的形成机理我们可以知道，只要是羊，或多或少都会有膻味。烹饪羊肉史，就是人类与膻味的斗争史。
羊肉现杀现吃并非最好，给羊肉一点时间，将其放置在0—4℃的环境下8—24小时，这个过程称为排酸，既可以减轻膻味，也可大大增加羊肉的鲜美度和嫰度。
不膻的羊肉，对其最高的礼赞就是清炖。一锅水、几段葱、几片姜，最大限度地排除其他调味料的影响，临门一脚用盐来升华。
对于有膻味的羊肉，民间方法主要是先焯水，再用香辛料（如花椒、八角、辣椒等）、中药（如丁香、砂仁、豆蔻等）以及其他食材（如萝卜、大蒜等）和羊肉同煮。然而此法只能暂时掩盖膻味，冷却后膻味又会恢复。
五、中国哪里的羊肉最好吃
中国哪里的羊肉最好吃，这一直就是全国人民争论不休的话题。不过总的来说，人们都普遍都认为，绵羊肉比山羊肉好吃，北方羊比南方羊好吃，而最好的羊肉往往不是产自水草丰茂的草原，而是产自半荒漠地区。
影响羊肉品质的因素既有先天因素，如品种、羊龄、公母等，也受后天因素影响，如地区生存环境、草饲条件、饲养方式等，可谓是一方水土养一方羊。
植物饲料有改善膻味的辅助作用，有化腐朽为神奇的功效。水草越肥美的地方，出产的羊肉膻味往往会越大，产自半荒漠地带的羊品质会更好。一大原因可能是半荒漠地带特有的耐旱耐盐碱性植被缓解了羊肉的膻味，提升了羊肉品质。
西北草原上常伴生着贝母、党参、甘草、沙葱等中草药类植物，这些植物能提升羊肉的口感和品质。尤其是高含硫的植物能够很好地缓解羊肉的膻味，比如西北常见的沙葱、含硫量相对较高的沟泉水等，所以，西北地区羊肉的宣传口号都说是吃中草药、喝沟泉水长大的。
饲养方式也是影响羊肉品质不可忽视的因素之一。谷饲（吃粮）的羊肯定比草饲（吃草）的羊膻味大；圈养的羊肯定不能和天然牧场放养的相比；半荒漠地带及山沟地区觅食运动量大的羊，肉的品质也会更好。
六、中国顶级羊肉美食地图
苏东坡曾写有一联：“世上千百件美事，无非饮酒；天下第一等佳肴，当数羊肉。”蔡澜曾列了一份“死前必吃”的美食清单。其中肉类，只有羊肉：“肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。”
中国人讲究不时不食，随着冬季的到来，瑟瑟寒风中人们首先想到的大概就是暖胃驱寒的羊肉了。虽然南北老饕在冬天要吃羊肉进补毫无争议，但哪里的羊肉最好、怎么吃才是正确打开方式分歧得一塌糊涂。
有人说羊肉越西北，越鲜美。“靠山吃山，靠水吃水”是几千年来中国人从脚下一寸寸土地中生长出来的智慧。西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量，都是羊肉美味的来源。西北味道，正是从羊肉开始。
调料越少，越能检验出羊肉品质，开锅喷香没有膻味，是每一只西北方羊最后的尊严。
其实，地域的或南或北，羊肉的膻与不膻，饮食文化没有优劣，口味更没有优劣。蔡澜先生曾说过：“羊肉不膻，女人不骚，无味也”。大多数中国人心目中最好的羊，都是产自他们的家乡，毕竟身土不二，家乡的滋味才是最暖心的味道。
1、宁 夏
宁夏盐池滩羊是很多食材专家公认最好的羊肉，因上过《舌尖上的中国II》近些年而声名鹊起。作为国内的顶级食材，盐池滩羊还三次上过国宴——杭州G20峰会、金砖五国厦门峰会、上合青岛峰。
宁夏盐池县的养殖羊主要生活在干草原和沙漠一带，盐池滩羊无膻无腥，肉质鲜美，原因就藏在这里生长着20余种野生草药，和盐池地区富含无机盐的水中。
高端的食材，往往只需最朴素的烹饪方式，手抓羊肉算是宁夏一绝。对当地人来说，吃羊肉不需要花里胡哨，最检验它品质的方式便是清水炖煮，而且不要加盐。肉熟后，稍微抹上点食盐、配以蒜丁醋水蘸料即可食用。
《舌尖上的中国》中说到：“各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”
2、内 蒙
天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。没有什么地方能像内蒙一样，把羊养出了诗意。而这首延续千年的诗歌，也时刻提醒人们内蒙羊在中国羊界的地位——全国五分之一的羊肉从这里走向人们的餐桌。
内蒙古草原上的羊每天要走15公里以上的路觅食，个个体格健壮，肉质紧实；草原上生长着野韭菜、沙葱等百余种杂草和药草可以有效化解羊肉的膻味。乌珠穆沁羊、苏尼特羊、达茂旗羊……这些中国地理标志产品羊肉，名气在全国都是响当当的。
溯源起来，内蒙本地菜式是手把肉和烤全羊。烤全羊是内蒙人在重大节日、庆典，或者招待贵客时才会上的名菜，是一道决不可错过的美食。
手把羊肉最具西北豪爽的风格。把羊肉切大块扔进清水里煮，约两个小时后手把羊肉就能上桌。一手羊肉，一手小刀，最多再配上草原上的野韭菜花酿成的酱，你就能尝到内蒙羊的极致鲜美。
3、新 疆
新疆地区幅员辽阔，是中国养羊的最大基地之一。尽管西北地区的羊，宣传口号都是吃中草药、喝矿泉水长大的，但由于气候、地貌等多重因素的影响，形成了新疆天山南北羊的不同品类与风味。
新疆知名的羊肉品种有阿勒泰大尾羊、塔城巴什拜羊、巴音布鲁克黑头羊、南疆刀郎羊、巴尔楚克羊、尉犁罗布羊等。最让人难忘的就是阿勒泰大尾羊了，它那滚圆肥大的尾巴走起路来一摇一摆，性感妖娆，特别引人注目。
羊在新疆，吃法也有南北之分。南疆羊主要是在戈壁滩和高原放牧，肌肉结实肥肉少，肉质较为精瘦、有嚼劲，吃的是羊肉的本味。北疆的羊是草原放牧，过得逍遥自在，肉质也肥嫩一些，适合炖着吃。
新疆人吃得最多的肉类就是羊肉，新疆的羊肉不仅品种多而且吃法也不少，烤肉、烤包子、手抓饭、缸子肉……各番羊肉滋味都在口中碰撞融合，绝对满足你的味蕾。
无论是内地人所谓的新疆“羊肉串”，还是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，在本地都被叫做“烤肉”。南疆阿克苏的红柳枝烤羊肉串充满野性，块头大，滋味浓，肉汁多，再配上红柳枝的清香，是新疆人永恒的爱。
4、陕 西
说起陕西美食，那一定是面与肉的狂欢。陕西自古是连通中原与西域的要地，西域吃羊的饮食文化与北方汉族丰富的面食与烹饪技术在这里产生了奇妙的结合。
陕西地跨南北，气候多样，孕养了成片麦浪和悠闲羊群，横山羊、同羊、靖边羊……这些地产羊肉品牌都是老陕们的最爱。陕西人也最懂得用羊汤的浓郁搭配馍饼的朴素，懂得将张扬融于内敛，让每一种食物都既能做自己发挥所长，又能互相成就彼此。
羊肉泡馍由古时皇帝的御膳“羊羹”演变而来，是数一数二的陕西名吃。老食客们常常坐在店里，气定神闲地将馍掰成黄豆粒大小后，再交由厨师放入羊肉高汤中稍稍一烩，与羊肉、小菜共食，又能驱寒充饥，是西安乡党的心头好。
水盆羊肉是因过去煮羊肉用的器皿形似脸盆（称之水盆）而得名，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最有名。吃水盆羊肉时一定要用烧饼来搭配，再佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子。
5、甘 肃
甘肃也是羊肉烹饪大省，羊也是甘肃主要家畜之一。甘肃东部也有许多滩羊，最美味的还是靖远羊羔肉。黄焖羊羔肉是一道西北名菜，兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路！
再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊焖饼。胡羊焖饼的“饼”，其实就是宽宽薄薄的面片，浸着满满的羊肉汤汁，一口面，一口肉，越吃越有味儿。
手抓羊肉多采用甘南草原的藏系羊为制作原料，以甘肃临夏手抓羊肉最为出名。当地人在家里煮好手抓羊肉后装在木桶里面穿街走巷的叫卖，因为木桶比较保温，所以当地人也叫桶子肉。
甘肃民勤羊羔肉，因其牧放或饲喂本地盐碱草而别具风味，尤以民勤县东湖镇维结村的羊羔肉最佳。
6、青 海
青海牧区的海拔都在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷而生长缓慢，羊肉没有膻味，鲜美之极。虽然也有乌兰县茶卡羊、都兰羊、祁连藏羊、天峻藏羊之分，味道也有些许差异，但都是肉质细嫩。
提起青海羊肉名吃，“手扒羊肉”自然要名列前茅。
7、北 京
有人说，没吃过烤鸭和涮羊肉，便不算到过北京。北京、天津离北边的草原很近，河北坝上也是重要的畜牧地，再加上受到清代满族饮食文化的影响，京津冀人民对羊肉的热爱，比起其他省份毫不逊色。
冬至过后开始“数九”，北京人则要开始吃涮羊肉了，这是老北京入冬必有的仪式。由于北京涮羊肉承自“清宫御宴”，故比一般火锅要有讲究：铜锅炭火、清鲜汤底、秘制小料，火候精确，缺一不可。
下雪天，呼朋引伴，支个锅子，室内热气腾腾，吃肉喝酒，谈天说地，畅快淋漓。汪曾祺就曾在《活着，就得有点滋味儿》中说：寒夜中吃上一锅涮羊肉，再多烦心事，也都无影无踪了。
在北京，跟铜锅涮肉有相同地位的就是羊蝎子了。羊蝎子就是羊的大脊梁骨，从颈项到尾尖形如蝎子而得名。吃羊蝎子的鼻祖是“吃货”苏东坡，他曾说：“骨间亦有微肉……如食蟹螯”言简意赅，别看这玩意肉不多，但是啃起来跟吃蟹螯一样爽！
8、江 苏
江苏并不是羊的主产地，但只要说到羊，就不得不提湖羊。湖羊的先祖是北方蒙古羊。大约在金兵南下、宋王朝南迁时期，将蒙古羊带到了江浙太湖流域一带饲养，在经历了圈养和人工选育后，渐渐形成了独特的品种“湖羊”。如今，湖羊是浙江湖州的全国农产品地理标志产品。
苏州人的冬天是从走进藏书羊肉店开始的。藏书羊肉因起源于苏州藏书镇而得名，做法多为白烧和红烧两种。白烧以木桶蒸煮为特色（当地人称为“盆堂”，据说木桶可以去除羊肉膻味），肉质鲜美、汤色乳白，比起北方的羊肉毫不逊色。
苏州人冬天还有一种食物不能错过，那便是冻羊糕。将羊肉和猪肉皮一起炖烂后，放入冰箱冷藏，待凝固后取出，不松不散现吃现切，是难得的下酒佳品。
徐州还有一道文化菜：羊方藏鱼——鱼、羊合烹的“鲜”菜。菜中所用的鱼通常是鳜鱼。羊肉酥烂，鱼肉丝滑，鱼羊合味，一个鲜字摇曳眼前。
9、上 海
说到上海羊肉，肯定绕不开崇明白山羊。腊月至开春是品尝白山羊的最佳时节。白切羊肉味道佳美，红烧羊肉香气扑鼻。
此外，七宝古镇的白切羊肉、松江张泽镇的烂糊羊肉也值得一尝。
10、山 东
单县出产的青山羊肉质细嫩，膻味小，熬出的肉汤呈现乳白色，鲜味爽口，肥而不腻。单县羊肉汤是鲁菜中的一道经典传统美食，早在19世纪初期就已经创立并流传至今。
葱爆羊肉也是鲁菜经典之一。
11、河 南
河南人爱吃面，尤其是烩面，可谓是声名远播。在烩面的江湖里，羊肉烩面独占鳌头，堪称是河南饮食文化的一张名片。
羊肉炕馍是河南开封的著名小吃，吃货们到开封一定要尝尝这道美味。薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和酱料（葱末、盐、孜然等），面饼吃起来很有嚼劲，肉味鲜香，趁热吃有一股烤馍的焦香味。
12、海 南
海南东山羊是全国农产品地理标志产品，因主产于海南万宁的东山岭而得名，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊做法很多：红焖、清炖、药膳、白切等等各具特色。
13、广 东
在广州，一年只在冬天营业的餐馆只有羊腩煲店。在湿冷的广州冬日，人们首先想到的就是打边炉——小黄泥炉、高身瓦煲，这才是老广们最传统、最接地气的吃羊腩煲方式，肉必须是海南的东山羊。
14、云 南
云南以云岭黑山羊、楚雄黑山羊最出名。黑山羊肉可以和萝卜炖羊肉汤，也可以做滇式红烧羊肉，最受欢迎的当然还是黑山羊火锅。黑山羊火锅去丽江必尝的美食之一。
15、贵 州
黔北麻羊主要分布在贵州北部的仁怀、习水等县，是遵义市的特产、全国农产品地理标志产品。这里放养的山羊野外生存活动都是在陡峭的山岩中，个个体态健美，肉质鲜嫩且膻味比较轻。
嗦粉是贵州人刻在骨子里的爱，在冬天，羊肉粉更是贵州人不能割舍的情怀。羊肉粉是在贵州遍地可见的一种民间小吃，以遵义、水城、兴义羊肉粉最出名。羊肉粉选用的羊肉以贵州当地的矮脚黑山羊最佳。
16、四 川
美国努比羊与简阳土山羊的杂交品种——简阳大耳朵羊是中国国家地理标志产品。制作历史悠久的简阳羊肉汤在巴渝地区家喻户晓，如今已被纳入了本地非遗项目。
看完这么多地方特色美食，屏幕前的你是否都要咽口水了啊！
所以说，吃饱喝足才会有大灵感，欢迎大家来评论哦！
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:704559159@qq.com
