北京有哪些令人念念不忘的火锅店？

最爱北京的铜锅涮肉！只要天儿一凉，或者下点儿雨，就又到了吃涮肉的好天气！再来两口小酒儿，一天又美了。大家经常说的什么聚宝源啊，东来顺啊，口福居啊，南门儿啊，就不提了，说一点儿提的人不多的吧。

1 连客轩

就在聚宝源斜对面儿，牛街的路东，每次我看着聚宝源人满为患的时候我就奔那儿，我真觉得不比聚宝源差，肉质很好，在牛街上的还是比较地道的，不管手切还是冻肉。包括您要买肉片儿，也别大冷天在聚宝源门口儿排着，输入胡同里面路北高台阶儿哪家都不错。我个人很反感把聚宝源神化妖魔化～

2 窑台涮肉，在陶然亭路上，路北，红地儿白字儿字儿挺大。我觉得它调料比聚宝源强，我不爱吃聚宝源的调料，太咸了。窑台手切也不错，手切的羊腱子我个人比较爱，打个鸡蛋肉质比较嫩，冻肉里面招牌的滩羊肉口感也确实不错。我爱他们家的炸烧饼，然后每次要盘儿白糖蘸着吃。

3 鸿运轩

在寿长街二条，那是一死胡同儿，但人却不少，可见酒香不怕巷子深，第一次去的时候让他们服务员撇撇沫子，她说他们家的肉越涮越清，还真是果不其然。另外他家的调料是让顾客自己调，提供芝麻酱和花生酱两种，这才对嘛～～～涮羊肉底料是“二八酱”，80%的芝麻酱加20%的花生酱，不是全芝麻酱的，这一点很多涮肉的地方不注意。（有人说二八酱是由于时代问题，或者我说的这个东西不叫二八酱，我再考证一下）

4 小刘涮肉

在腊竹胡同，在湖广会馆对面儿。那是一条倍儿牛逼的胡同，里面都是炙子烤肉 烤肉加涮肉，一趟街都是这个。一到夏天，挤得走不了人，而且您听听都是北京南城的口音，您站街口往里面一看，男的就没几个穿着上衣的……小刘儿涮肉是往里面走走，我觉得是性价比最高的，肉好，给的足，还便宜！

5 洪满天宫廷涮肉，在安贞桥那儿。调料比较与众不同，不是那种比较稠的，是他们家特调的，比较稀也不太咸，味儿不错，大家可以去试试。它家的生羊肉好吃，就那么小小的两片儿，跟西瓜的口感似的。冻肉不错，鲜肉我没尝。老板比较“事儿”，非得教你怎么涮，怎么吃，什么步骤什么手法，不能涮太熟，时间长了叫煮，再过一会儿就叫炖了，就是在刚一变色时捞出来，利用这个热度不过确实那么涮出来更加肥美丰腴。

6 同城四季爆肚涮肉

侯宝林的干儿子开的，在安贞桥往南，辅路上，路西。爆肚儿很好，13道爆肚，4牛9羊，很全。它家酱货也不错。而且手切肉质量好，讲究吃饭立盘子，就是体现没有水。爆肚儿和涮肉调料不一样，这一点也得注意，现在好多爆肚店上来锅子还是这调料，这不成。

我再慢慢儿想，慢慢儿补充。大家也提提醒儿，希望可以成为铜锅涮肉的最全贴！