黑森林蛋糕要怎么做？

不用多说这款蛋糕实在是太经典了，讲这款蛋糕的做法，我实在很有感情，当初在学校学习的第一分层蛋糕，第一级结束时的实践考试抽到的也是它，算是基础中的基础，不过其中也包含很多技术点。

我专门做了一下，过程拍了gif图，给大家还原一下整个制作过程，跟着做就没问题。

展示一下成品就是这样的，这款是最最传统的最经典的黑森林。

黑森林蛋糕

原料

做法:

Part1. 蛋糕制作

1. 烤箱预热至180度；面粉和可可粉混合过筛备用；黄油融化，冷却备用；鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠，1-2分钟。

2. 做一锅热水，要使打蛋盆坐上去不会接触到热水，只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊，持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠，温度加热至55度（用手摸上去有一点烫）。移开热水继续打发，均匀地抽打直到打蛋盆底部用手摸上去不热了（室温）即可。

3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中，最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中，放入烤箱烤熟，大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。

Part2.打发奶油

将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。

Part3.糖浆

将白糖和水混合，上火烧至沸腾即关火，冷却后加入樱桃酒。

Part4.组装

1.将蛋糕均匀的分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。

2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。

3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。

Part5. 巧克力片

1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石／不锈钢台面（这个很多人家里可能没有条件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能没有那么好，或者参照最后的小贴士）上。

2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路，不等完全变硬即用铲刀铲起，铲的同时巧克力就会自然卷曲。

3. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，用樱桃装饰好就完成了。

（切好的蛋糕）

小贴士

也可以用削皮器刮取巧克力板来做带有弯曲的巧克力屑，是一种简单又省事的方法。

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