原标题:平底锅和尖底锅到底哪个好?哪个炒菜更香?
目前市面上炒锅可以分为两种类型,一种是平底的一种是尖底的,在购买炒锅时到底买平底的好还是尖底的好?两者有什么区别?
尖底锅在中国源远流长,早期放在土灶上使用,尖底锅有一个弧度,炒菜时锅铲顺着锅一铲到底,加上很多尖底锅比较深,非常适合爆炒,而且炒菜不易溢出,所以很多用惯了尖底锅的人不习惯平底锅。
但随着时代的发展,用土灶的人越来越少,很多尖底的炒锅都做成了平底的,包括市面上很多铁锅都是以平底为主。
主要原因是尖底锅只适用于土灶或燃气灶上,而不适用于电磁炉、卤素炉、陶瓷炉,虽然铁和不锈钢的锅可以导热,但是尖底锅放置不稳,炒菜时容易转动。
其次是尖底锅受热不均匀,大部分的热量只传递在锅底,在炒菜时锅底很容易烧焦;平底锅在煎鱼、煎蛋、烙饼时受热均匀,更不容易粘锅。尖底锅适合做一些汤水、炖菜,而平底锅
煎炒炖煮都可以。
总体而言,平底炒锅不仅适用于所有炉具,而且在烹饪中不受限制。所以在购买锅具时,要先看看自己家用的是哪种炉具。
至于平底锅和尖底锅那个炒菜更香,这个和个人的烹饪技术有关,锅具影响不大。
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